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岩耳又名石耳,系高山真菌植物,它营养丰富,历来都是待客名菜。岩耳还有一定的药用价值,据药书记载具有补阴、消炎、降火的作用。吃岩耳必须得法,先将岩耳在温水中浸泡十分钟后,再放入淘米中揉搓,将含沙洗净后,在清水中洗清滤干备用。岩耳炖猪蹄应在猪蹄基本炖熟后在放入岩耳,切忌一起炖。